Nudeln mit Spargel und Erbsen
Zutaten
- 400 g Nudeln zum Beispiel Maccheroni
- Salz
- 300 g grüner Spargel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Pancetta oder anderer Speck
- 150 ml Sahne
- 150 g Erbsen TK
- Pfeffer
- Parmesan
- Rucola nach Geschmack
Zubereitung
- Koche die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente.
- Putze währenddessen den grünen Spargel und brich die holzigen Enden ab. Schäle den Knoblauch und würfele ihn und den Pancetta.
- Gib den Spargel zu den kochenden Nudeln und koche ihn weich. Gib ihn danach zusammen mit der Sahne und ca. 80 ml Pastawasser in einen Mixer 🛒 oder püriere alles in einer Schale fein. Passe mit mehr Pastawasser an, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Brate bei mittlerer Hitze den Speck ohne Öl knusprig.
- Rühre den Knoblauch unter und brate ihn, bis er duftet. Füge dann die Erbsen hinzu und mische alles gut durch. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Gieße die Nudeln ab und mische sie mit der Soße. Verteile sie auf Tellern und streue die Erbsen drüber. Garniere alles mit Parmesan und Rucola.