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Asia-Erdnussnudeln aus dem Ofen in einer Auflaufform auf einem Tisch. Vor der Auflaufform liegt noch etwas Brokkoli und Knoblauch. Im Hintergrund sieht man noch zwei Paprikaschoten und eine weitere Knoblauchknolle.

Asia-Erdnussnudeln aus dem Ofen

Dominique
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2

Zutaten
  

  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Möhren
  • 1 kleiner Brokkoli
  • 1 Paprika
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 250 g Kokosmilch
  • 2 EL Currypaste rot
  • 1 EL Tomatenmark
  • 60 g Erdnussbutter
  • 1 TL Salz
  • 150 g Asia-Nudeln z. B. Mie oder Ramen
  • 1 Handvoll Erdnüsse
  • 2 EL Limettensaft

Zubereitung
 

  • Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
  • Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehen. Schneide die Zwiebeln in grobe Würfel und hacke den Knoblauch fein.
  • Schäle die Möhren und schneide sie in dünne Streifen. Entferne den Strunk des Brokkolis und schneide die Röschen ab.
  • Wasche die Paprika und schneide sie in kleine Würfel.
  • Erwärme die Gemüsebrühe in einem Topf und verrühre sie gut mit Kokosmilch, Currypaste, Tomatenmark, Erdnussbutter und Salz.
  • Lege die Nudeln in eine Auflaufform 🛒 und verteile das Gemüse darum. Gieße die Soße darüber.
  • Stelle die Auflaufform für 20-30 Minuten in den Ofen, bis die Nudeln und das Gemüse gar sind. Rühre die Nudeln während dieser Zeit einmal ein wenig um.
  • Hacke währenddessen die Erdnüsse klein.
  • Portioniere die Nudeln auf Teller und gib etwas Limettensaft sowie die Erdnüsse darüber.