Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und rühre den Safran ein. Ziehe den Topf vom Herd, sobald die Brühe köchelt und halte sie warm.
Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und hacke beides. Wasche die Paprika, Tomate, den Spargel und den Brokkoli. Entkerne die Paprika und schneide sie in Streifen. Würfele Tomaten. Entferne die holzigen Enden vom Spargel und halbiere oder drittele ihn. Teile den Brokkoli in Röschen.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und schwitze Zwiebel, Paprika und Spargel darin an.
Gib den Knoblauch dazu, röste ihn kurz mit und füge dann die Tomaten, die Paprikagewürze und den Thymian hinzu. Lass alles 3 Minuten garen.
Gib den Reis dazu und schwitze in 1 Minute an. Rühre dabei um.
Füge die Erbsen und den Rosmarin hinzu und lösche alles mit der Gemüsebrühe ab.
Lass den Pfanneninhalt aufkochen und anschließend 15 Minuten leise köcheln, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat.
Ziehe die Pfanne vom Herd, lass den Inhalt noch 10 Minuten zugedeckt ziehen und beträufele ihn vor dem Servieren mit Zitronensaft.
