Kohlrabi-Rhabarber-Galette
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Butter kalt
- 1 TL Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 75 ml Wasser kalt
Für die Füllung:
- 150 g Rhabarber
- 250 g Kohlrabi
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Bratöl
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 Stängel Thymian
- 80 g Kräuterfrischkäse
Außerdem:
- 1 Eigelb
- 2 Stängel Thymian
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte 🛒 aus. Gib Mehl, Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel. Füge Wasser hinzu und verknete alles zu einem Teig. Stelle den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Schäle Rhabarber und Kohlrabi und schneide beides in Scheiben. Schäle auch die Zwiebel und hacke sie fein.
- Erhitze das Bratöl in einer Pfanne. Dünste Rhabarber, Kohlrabi und Zwiebeln darin 2 Minuten glasig. Würze mit Salz, Pfeffer und Thymian.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus (ø 26 cm). Bestreiche ihn mit Frischkäse und lasse dabei einen 2 cm breiten Rand frei. Verteile Kohlrabi, Zwiebel und Rhabarber darauf. Klappe den überstehenden Rand leicht über die Füllung und bestreiche ihn mit Eigelb.
- Bestreue die Galette mit den Thymianstängeln und backe sie auf der mittleren Schiene 20–30 Minuten goldbraun.