Schäle den Rhabarber und schneide ihn in kleine Stücke.

Koche den Rhabarber in etwas Wasser für 2-3 Minuten, bis er weich wird. Gieße ihn ab und lasse ihn abkühlen.

Schneide die Salatgurke längs in Viertel, entferne die Kerne und würfle sie fein. Entkerne die Paprika und schneide sie in kleine Würfel.

Wasche und trockne den Koriander. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides zusammen mit dem Koriander fein. Schneide die Chili in feine Ringe. Entkerne sie vorher, wenn Du es weniger scharf magst.

Gib alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel.

Presse den Saft der Limette über die Mischung. Füge den Honig hinzu und würze die Salsa mit Salz und Pfeffer nach Belieben.

Vermische alles gut. Lass die Salsa mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, bevor du sie servierst.