French Toast mit Rhabarber-Himbeer-Kompott
Zutaten
Für das Rhabarber-Himbeer-Kompott:
- 150 g Rhabarber
- 50 g Himbeeren frisch oder TK
- 50 g Zucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Wasser
Für die Kokos-Joghurtcreme:
- 100 g Kokosjoghurt
- 50 g Mascarpone
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
Für die French Toasts:
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 1 TL Vanillezucker
- 1/2 TL Zimt
- Butter oder neutrales Öl zum Braten
- 4 Scheiben Brioche oder Toastbrot
Zubereitung
- Schäle den Rhabarber, entferne die Enden und schneide ihn in kleine Stücke.
- Gib den Rhabarber, die Himbeeren, Zucker, Vanilleextrakt und Wasser in einen Topf 🛒. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und lass sie köcheln, bis der Rhabarber weich ist. Dies dauert etwa 10-15 Minuten. Lass das Kompott abkühlen.
- Gib derweil den Kokosjoghurt und die Mascarpone in eine Schüssel. Mische beides gründlich, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Füge den Honig oder Ahornsirup hinzu und rühre gut um. Stelle die Creme bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
- Schlage die Eier in eine Schüssel auf und füge Milch, Vanillezucker und Zimt hinzu. Verquirle alles ordentlich.
- Erwärme Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Tauche die Brotscheiben nacheinander in die Eiermischung, sodass beide Seiten gut bedeckt sind. Brate die Scheiben in der Pfanne goldbraun, etwa 3-4 Minuten pro Seite.
- Lege je zwei Scheiben French Toast auf einen Teller. Verteile das Rhabarberkompott großzügig darüber. Gib einen Klecks Kokosjoghurt-Creme dazu.
- Serviere den French Toast direkt.