Vermische für die Klöße Ricotta, Parmesan, Ei, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer formbaren, nicht zu flüssigen Masse. Wenn sie noch klebrig ist, gib einen weiteren Löffel Mehl dazu. Forme mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen. Stelle sie kühl.
Wasche für die Suppe den Spargel, schneide die holzigen Enden ab und teile die Stangen in Stücke. Schäle Zwiebel und Kartoffel und würfle sie klein.
Erhitze Butter oder Öl in einem Topf, dünste Zwiebel und Kartoffel an. Gib den Spargel (bis auf einige Spitzen zur Deko) dazu, gieße die Brühe an und lasse alles ca. 15 Minuten weich köcheln.
Brate derweil die beiseite gelegten Spargelspitzen an.
Erhitze leicht gesalzenes Wasser in einem weiten Topf (nicht kochend, sondern nur sieden lassen) und gib die Klößchen hinein. Gare sie ca. 5–7 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle 🛒 herausnehmen und abtropfen lassen. Gib Sahne oder Milch zur Suppe und püriere sie fein. Schmecke mit Salz, Pfeffer, und Muskat ab. Optional kannst du die Suppe durch ein Sieb streichen, wenn du sie besonders fein willst.
Verteile die Suppe auf Teller, gib 2–3 Ricottaklößchen pro Portion hinein und garniere mit den zur Seite gelegten, kurz blanchierten Spargelspitzen.
