Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Tupfe die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken. Würze sie rundherum großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
Erhitze das Olivenöl in der Pfanne und brate die Hähnchenschenkel auf der Hautseite ca. 5–6 Minuten kräftig an, wende sie und brate sie weitere 3 Minuten auf der Unterseite.
Nimm das Hähnchen heraus und stelle es kurz beiseite.
Schneide die Zwiebel in feine Würfel, die Pilze in Scheiben und hacke den Knoblauch. Gib alles in die Pfanne und dünste es im Bratfett bei mittlerer Hitze an, bis die Pilze goldbraun sind.
Lösche mit Hühnerbrühe ab, gieße die Sahne dazu und lass die Soße 5 Minuten einkochen. Gib den Spinat dazu und koche ihn kurz mit, bis er in sich zusammenfällt.
Lege das angebratene Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in die Soße und stelle die Pfanne für ca. 25 Minuten in den Ofen.
Serviere das Gericht anschließend mit Reis oder einer anderen Beilage nach Wahl und bestreue es nach Geschmack mit etwas geriebenem Parmesan.
