Lass 2 EL Butter in einem Topf schmelzen und rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein. Gieße mit der Brühe auf und verrühre alles miteinander. Bringe den Topfinhalt zum Kochen.
Halbiere die Zitrone und presse sie aus.
Gib Sojajoghurt, Weißwein, 2 EL vegane Butter, Senf sowie 1 EL Zitronensaft zur Soße in den Topf. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Lass die Sauce hollandaise 5 Minuten köcheln und eindicken, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Wasche den Spinat und lass ihn danach abtropfen.
Schäle die Schalotten und den Knoblauch und würfele beides fein.
Erhitze 3 EL Öl in einer Pfanne und dünste Schalotten und Knoblauch darin glasig an.
Gib den Spinat hinzu und brate ihn 5 Minuten mit an. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Halte ihn anschließend warm.
Schneide den Tofu in 4 Scheiben. Würze ihn mit Kala Namak und Pfeffer und brate ihn in einer Pfanne mit 3 EL Öl von beiden Seiten an.
Hole den Tofu aus der Pfanne und lege ihn auf einen Teller mit Küchenkrepp.
Röste die Toasties in der noch heißen Pfanne von beiden Seiten leicht an.
Platziere die Hälften danach auf Tellern und verteile den Spinat auf ihnen. Danach legst du je eine Scheibe Tofu obendrauf und übergießt sie mit der Sauce hollandaise.
