Weiche die Semmel-Würfel in einer Schale in der Milch ein. Stelle zusätzlich eine Schale mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereit.
Wasche die Brennnesseln gründlich. Blanchiere sie für 2-3 Minuten in kochendem Wasser und schrecke sie anschließend in der Schüssel mit Eiswasser ab.
Drücke die Brennnesseln gut aus, hacke sie fein und vermische sie mit den Semmel-Würfeln.
Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides fein. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste beides darin an, bis die Zwiebeln glasig sind.
Vermenge Zwiebeln und Knoblauch mit den eingeweichten Semmel-Würfeln, füge Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und knete alles gut durch.
Gib zum Schluss das Mehl hinein und forme mit angefeuchteten Händen kleine Knödel daraus.
Erhitze gesalzenes Wasser in einem Topf und koche die Knödel für etwa 10 Minuten.
Erhitze währenddessen in einer kleinen Pfanne oder Topf den Butterschmalz. Gieße ihn beim Anrichten über die Knödel und streue Parmesan darüber.
