Spargel mit Miso-Hollandaise
Zutaten
- 1 Schalotte
- 2 EL Sake alternativ Weißweinessig
- 50 ml Wasser
- 130 g Butter
- 2 Eigelb M
- 1 EL helle Miso-Paste online z.B. hier 🛒
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Pfeffer
Zubereitung
- Schäle und hacke die Schalotte. Koche sie mit dem Sake und Wasser auf und lass das Ganze anschließend ca. auf die Hälfte reduzieren.
- Zerlasse die Butter.
- Rühre die Eigelbe mit dem Zwiebelsud über einem Wasserbad cremig.
- Ziehe die Butter mit einem Pürierstab unter und rühre die Misopaste ein. Strecke die Soße nach Belieben mit etwas Spargelwasser und schmecke sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
- Serviere die Soße mit Spargel und Beilagen nach Wahl.