Auch wenn wir Spargel in seiner klassischsten Form mit Sauce hollandaise lieben: Manchmal brauchen wir einfach Abwechslung. Sonst wäre das kulinarische Leben auch einfach zu eintönig! Wie gut, dass unserer Köpfe vor Kreativität sprudeln und uns nie die Ideen ausgehen. Wie wäre es heut beispielsweise einmal mit Spargel mit Miso-Hollandaise? Wir verraten dir gern das Rezept.
Rezept für Miso-Hollandaise: überraschend anders
Wenn du Miso-Paste bisher noch nicht kennst, solltest du dir diese Zutat unbedingt merken: Sie verdient einen Stammplatz in jeder Küche. Ihr Geschmack wird gern mit umami beschrieben: Das japanische Wort bedeutet übersetzt so viel wie „wohlschmeckend“, „köstlich“ oder „herzhaft“. Längst hat sich umami neben sauer, süß, salzig und bitter als fünfte Geschmacksrichtig etabliert.
Miso-Paste zeichnet sich durch ihren komplexen Geschmack aus, der als vollmundig und intensiv, sehr würzig und salzig beschrieben werden kann. Die japanische Paste bekommt man in der hellen und dunklen Variante; erstere ist etwas milder und kann mitunter süß schmecken.
Uns dient die japanische Zutat heute als besondere Zugabe einer Hollandaise, die wir gern zu Spargel servieren. Während das Gemüse in Wasser gart, nachdem wir es geschält haben, kümmern wir uns um die Soße. Dafür hacken wir zunächst eine Schalotte und lassen sie mit dem japanischen Reiswein Sake und Wasser aufkochen und die Mischung anschließend reduzieren. Die Reduktion rühren wir anschließend mit Eigelben über einem Wasserbad schaumig und cremig, bevor wir zerlassene Butter unterziehen und die Miso-Paste einrühren. Die Soße schmecken wir abschließend mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Wer möchte, kann die Konsistenz durch Zugabe von etwas Spargelwasser noch anpassen.
Und dann kann auch schon serviert werden: Wir reichen zu Spargel nicht nur die Miso-Hollandaise, sondern gern auch eine Beilage. Wie wäre es mit einem Schnitzel, etwas gegrillter Hühnerbrust, einem Stück Fisch oder frischem Baguette? Wir essen auch gern einfach einen Salat dazu.
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Spargel mit Miso-Hollandaise
Zutaten
- 1 Schalotte
- 2 EL Sake alternativ Weißweinessig
- 50 ml Wasser
- 130 g Butter
- 2 Eigelb M
- 1 EL helle Miso-Paste online z.B. hier 🛒
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Pfeffer
Zubereitung
- Schäle und hacke die Schalotte. Koche sie mit dem Sake und Wasser auf und lass das Ganze anschließend ca. auf die Hälfte reduzieren.
- Zerlasse die Butter.
- Rühre die Eigelbe mit dem Zwiebelsud über einem Wasserbad cremig.
- Ziehe die Butter mit einem Pürierstab unter und rühre die Misopaste ein. Strecke die Soße nach Belieben mit etwas Spargelwasser und schmecke sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
- Serviere die Soße mit Spargel und Beilagen nach Wahl.
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