Kochst du auch immer wieder das Gleiche und sehnst dich nach einer erfrischenden Neuerung? Sag Hallo zu unserem Linsen-Spargel-Curry! Wir kombinieren das Frühlingsgemüse heute mal mit einer Ladung Gewürzen, Kokosmilch und roten Linsen zu einem würzigen Wohlfühlgericht. Hungrig? Ran an den Herd!
So bereitest du das Linsen-Spargel-Curry zu
Wenn du Lust auf eine warme würzige Mahlzeit hast, die schnell zubereitet ist, lange satt hält und auch noch aufgewärmt am nächsten Tag super schmeckt, solltest du unser Linsen-Spargel-Curry nachkochen. Es lässt keine Wünsche offen, ist unkompliziert und gelingt sogar Kochanfängern. Das Rezept ist außerdem was für dich, wenn du Spargel mal anders zubereiten und essen möchtest und auf der Suche nach etwas Abwechslung während der Spargelsaison bist.
Die roten Linsen geben dem Gericht eine samtige Basis und verleihen allem einen leichten, nussigen Geschmack, der perfekt durch die Kokosmilch ergänzt wird. Dann tritt der grüne Spargel mit seiner Frische, Knackigkeit und leicht bitteren, erdigen Note ins Rampenlicht. Allerlei Gewürze sorgen dabei für einen Kontrast. Limettensaft und frischer Koriander balancieren das Linsen-Spargel-Curry perfekt aus und verleihen dem Ganzen eine frische Note.
Natürlich kannst du dein Linsen-Spargel-Curry nach Herzenslust abwandeln und zum Beispiel zusätzliches Gemüse hinzufügen, das für noch mehr Aroma und verschiedene Texturen sorgt. Wie wäre es mit Paprika und Karotte oder Blumenkohl? Auch Kichererbsen sind eine tolle Ergänzung.
Mit einem aufregenden Topping kannst du das Linsen-Spargel-Curry vollenden. Probiere es mal mit gerösteten Cashewkernen oder knusprigen Kokosspänen. Beides liefert das gewisse Extra an Crunch. Lass es dir schmecken!
Wir bekommen während der Spargelsaison nicht genug von dem Stangengemüse. Wenn es dir genauso geht, koche als nächstes diese Spargel Carbonara nach. Spargelreste übrig? Dann ist unser Rezept für weiße Spargel-Quiche perfekt. Oder du bereitest eine Tortilla mit grünem Spargel zu. Guten Appetit!
Linsen-Spargel-Curry
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 2 EL Öl
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala findest du online, z.B. hier 🛒
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch 400 ml
- 200 g grüner Spargel
- Salz nach Geschmack
- 1 TL Zucker
- 1 Bio-Limette
- Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- Spüle die Linsen unter kaltem Wasser gut ab und lass sie abtropfen.
- Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer. Hacke die Zwiebel fein und den Knoblauch sowie den Ingwer klein.
- Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinzu und brate sie glasig an. Füge den Knoblauch und Ingwer sowie die Gewürze hinzu. Rühre gut um und brate alles für 1-2 Minuten an. Rühre das Tomatenmark ein und brate es kurz mit.
- Gib die Linsen hinzu und gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu. Rühre gut um.
- Lass alles aufkochen, reduziere dann die Hitze und lass das Curry zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
- Wasche in der Zwischenzeit den Spargel, entferne die holzigen Enden und schneide den Spargel in mundgerechte Stücke.
- Füge den Spargel nach den 15 Minuten Kochzeit hinzu und koche das Curry weitere 5-7 Minuten, bis der Spargel bissfest ist.
- Schmecke das Curry mit Salz, Zucker und Limettensaft ab.
- Serviere das Curry heiß und garniere es mit frischem Koriander.
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