Überbackener Spargel mit Gemüse-Bolognese
Zutaten
- 1 Paprikaschote
- 200 g Möhren
- 1 Zwiebel mittelgroß
- 2 kg weißer Spargel
- 3 Stiele Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- 1–2 TL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose 425 ml Tomaten
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- Paprika edelsüß
- 150 g geriebener Käse
- 2 Stiele frischer Oregano
Zubereitung
- Wasche die Paprika, entkerne sie und schneide sie in Würfel. Schäle die Möhren und schneide sie ebenfalls klein.
- Schäle die Zwiebel und würfele sie fein.
- Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
- Wasche das Basilikum und hacke es fein.
- Erhitze Öl in einer Pfanne und schwitze das Gemüse darin 2 Minuten an. Gib dann das Tomatenmark hinzu und röste es 1-2 Minuten mit an. Lösche mit Brühe und Tomaten ab. Lass den Pfanneninhalt 15 Minuten köcheln.
- Gare den Spargel in gesalzenem und gezuckertem Wasser 10 Minuten bissfest. Lasse ihn danach abtropfen.
- Heize den Ofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Gib das gehackte Basilikum zur Soße, zerkleinere die Tomaten und schmecke mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab.
- Lege den Spargel auf ein mit einer Dauerbackmatte 🛒 belegtes Backblech und übergieße ihn mit der Soße.
- Streue den Käse darüber und überbacke den Spargel mit Gemüse-Bolognese für 15 Minuten im Ofen.
- Garniere das Gericht mit frischem Oregano.
Notizen
Dazu schmecken dünn geschnittener Schinken und Baguettebrot.