Spargel ist in Deutschland fast ein Kulturgut und wird hierzulande oft auch als „Königliches Gemüse“ oder „weißes Gold“ bezeichnet. Heute feiern wir die weißen Stangen mit diesem Rezept für überbackenen Spargel mit Gemüse-Bolognese.
Rezept für überbackenen Spargel mit Gemüse-Bolognese
In vielen Regionen Deutschlands beginnt die Spargelzeit ab Mitte April und endet traditionell am Johannistag Ende Juni. Diese kurze, aber sehnlich erwartete Zeit verleiht dem Spargel einen beinahe mythologischen Status als Frühlingsbote. Während dieser Wochen feiern zahlreiche kulinarische Festivals für das beliebte Gemüse.
Spargel wird klassisch mit Butter oder Sauce hollandaise serviert. Und auch zu Schnitzel und Salzkartoffeln schmeckt er hervorragend. Mit der Gemüse-Bolognese hebst du den Spargel auf ein neues Level. Für sie verwenden wir frisches Gemüse wie Paprika, Möhren und Tomaten. Zwiebeln und Basilikum sorgen für die passende Würze. Zum Schluss kommt der Spargel zusammen mit der Soße auf ein Backblech und wird mit geriebenem Käse bestreut und im Ofen überbacken.
Wenn du dich an die Zubereitung wagst, entdeckst du schnell die Einfachheit und Eleganz dieses Rezepts. Aus einfachen Zutaten entsteht ein warmes, köstliches Essen. Der Spargel ist zart und bildet einen perfekten Kontrast zur sämigen, reichen Soße und der goldenen Käsekruste. Das Gericht ist die ideale Wahl, um Freunde oder Familie zu beeindrucken.
Die Spargelsaison ist kurz, deshalb bereiten wir uns gleich noch ein Spargel-Spinat-Omelett und einen Spargel-Auflauf mit Kartoffeln und Schinken zu. Richtig lecker ist auch der Ofenspargel mit Lachs. Für weitere Ideen kannst du unseren Koch-Bot befragen.
Überbackener Spargel mit Gemüse-Bolognese
Zutaten
- 1 Paprikaschote
- 200 g Möhren
- 1 Zwiebel mittelgroß
- 2 kg weißer Spargel
- 3 Stiele Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- 1–2 TL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose 425 ml Tomaten
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- Paprika edelsüß
- 150 g geriebener Käse
- 2 Stiele frischer Oregano
Zubereitung
- Wasche die Paprika, entkerne sie und schneide sie in Würfel. Schäle die Möhren und schneide sie ebenfalls klein.
- Schäle die Zwiebel und würfele sie fein.
- Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
- Wasche das Basilikum und hacke es fein.
- Erhitze Öl in einer Pfanne und schwitze das Gemüse darin 2 Minuten an. Gib dann das Tomatenmark hinzu und röste es 1-2 Minuten mit an. Lösche mit Brühe und Tomaten ab. Lass den Pfanneninhalt 15 Minuten köcheln.
- Gare den Spargel in gesalzenem und gezuckertem Wasser 10 Minuten bissfest. Lasse ihn danach abtropfen.
- Heize den Ofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Gib das gehackte Basilikum zur Soße, zerkleinere die Tomaten und schmecke mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab.
- Lege den Spargel auf ein mit einer Dauerbackmatte 🛒 belegtes Backblech und übergieße ihn mit der Soße.
- Streue den Käse darüber und überbacke den Spargel mit Gemüse-Bolognese für 15 Minuten im Ofen.
- Garniere das Gericht mit frischem Oregano.
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