Erhitze die Sauce hollandaise vorsichtig in einem kleinen Topf (nicht kochen!). Rühre Sriracha ein und schmecke ab. Halte sie warm.
Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein. Schneide die getrockneten Tomaten. Wasche und schleudere den Rucola trocken.
Mische das Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Forme die Masse zu vier Pattys und stelle sie kalt.
Erhitze eine Pfanne ohne zusätzliches Fett und brate die Speckscheiben knusprig. Lass sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Entferne die holzigen Enden des Spargels, wasche ihn und brate ihn in einer Pfanne mit Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz, bis er bissfest ist. Das dauert etwa 5–7 Minuten.
Erhitze eine Grillpfanne 🛒 oder eine normale Pfanne. Brate die Fleisch-Pattys 3–5 Minuten pro Seite, je nach gewünschtem Gargrad. Röste gleichzeitig die Burger-Buns auf den Schnittflächen kurz an. Bestreiche die Hälften der Buns dünn mit der pikanten Sauce hollandaise. Lege eine Schicht Rucola darauf. Setze ein Patty auf den Rucola und verteile nochmal ordentlich Sauce hollandaise darauf. Belege das Ganze mit den getrockneten Tomaten, Speck und Spargel.
Beträufle den Spargel optional mit etwas Honig oder Ahornsirup für eine süßliche Komponente. Setze die obere Bun-Hälfte auf den Burger und drücke ihn leicht zusammen.
Serviere und genieße die Burger.
