Spargelsalat mit Zwiebeln und Petersilie
Zutaten
- 2 Bund weißer Spargel ca. 1 kg
- Salz
- 1,5 EL Zucker
- 1 Zwiebel
- 40 g Petersilie frisch
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
Zubereitung
- Schäle den Spargel, schneide holzige Enden ab und schneide ihn in Stücke. Gare diese in einem Topf mit Salz und 1 EL Zucker für etwa 10 Minuten.
- Schäle derweil die Zwiebel und würfele sie fein. Gib sie 1 Minute vor Ende der Garzeit mit in den Topf.
- Gieße Spargel und Zwiebel danach in ein Sieb ab und lass sie abtropfen.
- Wasche die Petersilie und zupfe die Blätter von den Stielen. Hacke sie anschließend klein.
- Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus 🛒.
- Verrühre für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel.
- Vermenge Spargel und Petersilie mit dem Dressing.
- Lass den Spargelsalat mit Zwiebeln und Petersilie bis zum Servieren marinieren.