Gib die Spargelschalen in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und bringe alles langsam zum Köcheln. Köchele alles 10 Minuten lang.
Schäle und hacke die Knoblauchzehe sehr fein.
Schmilz in einem zweiten Topf die Butter und brate den Knoblauch kurz an. Rühre dann das Mehl ein. Röste es etwa 2 Minuten an, ohne, dass es Farbe bekommt.
Lösch mit Weißwein ab und rühre alles glatt. Fülle nun nach und nach den Spargelfond ohne die Schalenreste auf und rühre gut um. Köchele alles, bis die Suppe andickt.
Gieße nun die Sahne an und erhitze sie, koche sie aber nicht auf.
Würze die Suppe mit Zucker, Salz und Pfeffer und reibe die halbe Zitrone hinein. Schmecke nun mit ihrem Saft ab.
Verteile die Suppe auf Schalen, brösele den Feta darüber und garniere optional mit Chiliflocken und Dill.
