Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Schlage die Eier auf, verquirle und brate sie als Rührei, bis sie zur gewünschten Konsistenz gestockt sind. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie zur Seite.
Ziehe die Knoblauchzehen ab und hacke sie fein. Wasche den Spinat und schleuder 🛒 ihn trocken. Schneide die Avocado auf, löffle das Fruchtfleisch heraus und schneide es in kleine Würfel.
Verrühre in einer kleinen Schüssel Tomatenmark, Olivenöl, Frischkäse und den Knoblauch. Verstreiche die Creme auf beiden Tortillas.
Verteile Spinat, Jalapeños, Avocadowürfel, den geriebenen Käse und das Rührei auf beide Tortillas. Schlage die Seiten ein und rolle sie dann fest zusammen.
Erhitze 1 TL Öl in einer Pfanne. Leg die Burritos mit der Nahtseite nach unten hinein und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun sind. Wende sie und röste auch die andere Seite goldbraun.
Teile sie in der Mitte und serviere sie auf einem Teller.
