Plattiere die Hähnchenbrustfilets, indem du sie mit einem Fleischhammer weich klopfst. Würze sie beidseitig mit Salz und Pfeffer.
Bereite drei Schalen vor: eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit Semmelbröseln.
Wende die Filets zuerst im Mehl, dann im Ei und abschließend in den Semmelbröseln.
Erhitze eine großzügige Menge Öl in einer Pfanne und brate die Schnitzel bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig. Halte sie warm, bis alles fertig ist.
Koche derweil den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser und stelle ihn beiseite. Oder bereite ihn im Reiskocher 🛒 zu. Schäle den Rhabarber und schneide ihn in kleine Stücke. Schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate Zwiebel und Knoblauch darin an, bis sie leicht golden sind. Gib den Rhabarber hinzu und brate ihn für weitere 4–5 Minuten an, bis Röstaromen entstehen.
Rühre den gekochten Reis unter und gieße die Gemüsebrühe dazu. Lass alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis die Aromen sich verbinden. Würze mit Salz und Pfeffer.
Reibe etwas von der Schale der Zitrone ab und presse den Saft einer halben Zitrone aus. Wasche und trockne den Thymian und zupfe die Blättchen ab.
Vermische für den Dip den griechischen Joghurt mit Honig, Zitronenschale, etwas Zitronensaft und frischem Thymian. Rühre alles glatt und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Serviere die knusprigen Hähnchenschnitzel zusammen mit dem Rhabarberreis und dem Joghurt-Dip.
