Röste zuerst die Erdnüsse in einer heißen Pfanne 🛒 ohne Öl, bis sie goldbraun sind. Stelle sie anschließend zur Seite. Entferne die holzigen Enden des Spargels. Schäle ihn, falls nötig, etwas und schneide ihn dann in etwa 5 cm lange Stücke.
Erhitze etwas Öl in der Pfanne und brate die Spargelstücke etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Würze sie mit einer Prise Salz und Pfeffer.
Schneide währenddessen den Tofu in Würfel. Brate anschließend die Tofuwürfel in der Pfanne, bis sie rundum gebräunt sind.
Schäle die Möhren und schneide sie in feine Streifen. Putze die Gurke und schneide sie ebenfalls in Streifen. Hacke die Erdnüsse klein.
Wasche Minze und Koriander. Schüttel beides gut trocken und schneide die Blätter grob klein. Wasche den Spinat und schleuder ihn trocken.
Bereite die Reisnudeln nach Packungsanleitung zu.
Stelle eine Schüssel mit warmen Wasser bereit, tauche je ein Reisblatt für etwa 30 Sekunden ein.
Befülle es anschließend mit einer kleinen Menge Reisnudeln, Spargel, Tofu, Gurke, Möhre und Blattspinat. Platziere zuletzt ein paar Kräuter sowie Erdnüsse darüber.
Schlage zuerst die Ränder ein und rolle sie dann fest von unten auf.
Rühre die Zutaten für den Dip zusammen und serviere ihn in einer kleinen Schale.
