Schneide das Rinderfilet quer zu den Fasern in sehr dünne Scheiben von maximal 4 mm Dicke. Stelle es anschließend abgedeckt in den Kühlschrank, bis du sie wieder brauchst.
Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehen. Schneide beides in feine Würfel. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein.
Erhitze in einem großen Topf 🛒 etwas Öl. Brate die Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und die Zimtstange für 3 Minuten an. Gib den Zucker hinein und lass ihn kurz karamellisieren. Lösche den Topfinhalt mit der Brühe ab und füge Fisch- sowie Sojasoße hinzu.
Lass die Brühe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
Bereite währenddessen die Nudeln nach den Angaben auf der Packung zu.
Wasche derweil Frühlingszwiebeln, Chili, Minze und Koriander. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Blätter der Minze und des Korianders grob klein.
Halbiere die Chili, entferne die Kerne und schneide den Rest klein. Schneide die Limetten in Viertel.
Wasche die Mungbohnensprossen und lass sie abtropfen.
Verteile die Reisnudeln und Sprossen gleichmäßig in Schüsseln. Platziere die Rinderfiletstreifen darüber. Gieße die kochend heiße Brühe durch ein feines Sieb darüber, damit das Fleisch in der Schüssel garen kann.
Garniere die Suppe mit Frühlingszwiebeln, Chili, Minze und Koriander. Reiche die Limette dazu, um sie damit nach Vorliebe abzuschmecken.
