Ofen-Auberginen mit Bohnen und Feta
Zutaten
- 1 Aubergine
- Salz
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Strauchtomaten
- 1 Dose weiße Bohnen 400 g
- 150 g Feta vegetarisch
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Chiliflocken z.B. diese hier 🛒
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Schneide die Aubergine in dicke Scheiben und salze sie von beiden Seiten. Lege sie bis zum weiteren Gebrauch beiseite.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Schäle Zwiebeln und Knoblauch und schneide beides in Scheiben. Schneide die Tomaten in mundegerechte Stücke. Tropfe die Bohnen ab.
- Vermische Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Bohnen in einer Auflaufform und brösele den Feta darüber. Gieße 2 EL Olivenöl dazu und würze mit etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
- Tupfe die Auberginen gut ab, sodass sie nicht mehr so salzig sind und bestreiche sie mit dem restlichen Öl.
- Lege die Auberginen auf das Bohnengemisch und streue die Rosmarinnadeln darüber.
- Backe alles, bis die Auberginen weich sind. Schmecke mit einem Spritzer Zitronensaft ab. Dazu schmeckt frisches Brot.