Vermische für den Teig Mehl mit Salz und gib die Butter in Stücken nach und nach hinein. Verarbeite es mit deinen Händen oder einem Handrührgerät mit Knethaken. Gib löffelweise das kalte Wasser hinein, bis es ein geschmeidiger Teig ist. Forme ihn zu einer Kugel, decke ihn ab und lass ihn 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Putze währenddessen den Lauch und schneide ihn in feine Ringe. Gieße die Ananasstücke ab. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein, sodass du etwa 1 EL geriebenen Ingwer hast.
Schneide das Putenfleisch in kleine Stücke. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Putenwürfel rundherum scharf an. Gib den Ingwer dazu und würze es mit einer Prise Salz und Pfeffer.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Quicheform ein.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in die Form. Forme einen Rand der etwa 3 cm hoch ist. Stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein.
Verrühre für die Füllung Eier, Crème fraîche, Mascarpone, Currypulver, Zucker und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer.
Verteile Lauch, Ananas und Putenwürfel gleichmäßig auf dem Teig. Gieße anschließend die Füllung darüber.
Backe die Curry-Ananas-Quiche für etwa 40 Minuten, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldgelb gefärbt ist.
