Tomatensorbet
Zutaten
Für das Sorbet:
- 700 g ORO di Parma passierte Tomaten mit Basilikum
Für die Parmesanwaffel:
- 150 g Parmesan
Außerdem:
- 1 Handvoll Rucola
- etwas Balsamico-Creme
Zubereitung
- Fülle 600 g ORO di Parma passierte Tomaten mit Basilikum in eine Eiswürfelform und lass diese ca. 8 Stunden gefrieren.
- Fülle diese Eiswürfel nun in einen Multizerkleinerer und gieße die restlichen passierten Tomaten hinzu. Püriere alles zu einem cremigen Sorbet und stelle die Schüssel zurück in das Eisfach.
- Währenddessen stellst du die Parmesanwaffel her. Reibe dafür zunächst den Käse.
- Erhitze eine gut beschichtete Pfanne und streue den Käse gleichmäßig darauf.
- Lass ihn schmelzen und brate so lange weiter, bis der Parmesan kurz blubbert und sich das Fett separiert. Brate ihn nicht zu lange, sonst wird er bitter.
- Lege den Käse um einen Trichter und forme so eine Waffel.
- Befülle die Waffel mit Rucola, gib einige Kugeln Sorbet hinein und garniere diese optional mit Balsamico.