Löse die Udon-Nudeln aus der Verpackung und bereite sie nach den Angaben zu.
Schneide währenddessen den Räuchertofu in Würfel. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Würfel goldbraun darin an.
Schäle derweil die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Putze die Frühlingszwiebeln, schneide sie in Ringe und trenne grüne und weiße Ringe voneinander.
Gib die Zwiebelwürfel sowie die weißen Teile der Frühlingszwiebel in die Pfanne und brate sie für 2 Minuten mit, bis alles aromatisch duftet.
Füge das Kimchi und Zucker hinzu. Brate alles unter Rühren für 2 Minuten mit an.
Gib das Gochugaru, die Sojasoße, 2 EL des Kimchisaftes aus dem Glas und das Wasser in die Pfanne. Vermenge alles gut und lass es für 2 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eindickt.
Hebe die Udon-Nudeln unter und vermenge sie mit der Soße, bis sie heiß und gleichmäßig umhüllt sind. Schmecke am Ende alles mit Salz ab.
Serviere das Stir-Fry auf Tellern und verfeiner es mit Sesamöl, Sesamkörnern und Nori-Flocken.
