Beginne mit der Zubereitung der Zwiebelmarmelade. Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in Ringe.
Erhitze das Öl in einem Topf und schwitze die Zwiebeln darin an. Gib den Zucker dazu und lass ihn karamellisieren. Lösche die Zwiebeln mit dem Apfelsaft ab und gib den Zimt dazu. Lass die Marmelade einkochen und schmecken sie dann mit Salz, Pfeffer, Oregano und Balsamico-Essig ab. Stelle sie danach beiseite.
Schäle auch für das Patty die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
Dünste sie in einer Pfanne glasig an und röste die Haferflocken mit an. Gib Senf, Tomatenmark und Rote-Bete-Saft hinzu.
Ziehe die Pfanne vom Herd und begieße die Haferflocken mit der Gemüsebrühe, bis eine kompakte und gut knetbare Masse entsteht.
Forme daraus 4 Pattys und brate sie in 2 EL Öl in einer weiteren Pfanne an.
Wasche den Rucola und trockne ihn mit einem Küchenkrepp.
Bestreiche die Brötchen-Hälften mit der Chipotle-Soße und lege auf die Unterseite etwas Rucola, einige Sandwich-Gurken und je ein Patty.
Verteile die Zwiebelmarmelade nach Belieben obendrauf und lege die Brötchen-Oberseite auflegen darauf.
Fixiere den Burger bei Bedarf mit einem Holzspieß.
