Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Erhitze den Spinat und lass ihn einige Minuten köcheln, sodass der Großteil der Flüssigkeit verdampft.
Öffne derweil die Dose Thunfisch, lass ihn gut abtropfen und zerkleinere ihn mit einer Gabel. Hacke die getrockneten Tomaten in kleine Stücke. Zerbrösele den Feta. Schäle den Knoblauch. Drücke ihn durch eine Knoblauchpresse oder hacke ihn ganz fein.
Nimm eine große Schüssel und gib das Mehl, das Backpulver, den Oregano, sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinein. Vermische die trockenen Zutaten gründlich mit einem Schneebesen.
Schlage die Eier in die Mitte der Mischung und gib die Milch, den Spinat, den Thunfisch und den Knoblauch dazu. Verrühre alles, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Hebe den Feta und die Tomaten unter.
Fette die Muffinform mit Olivenöl ein. Verteile den Muffinteig gleichmäßig auf die Mulden. Achte darauf, dass du sie nicht zu voll machst (ca. 2/3 füllen), da der Teig beim Backen aufgeht.
Backe die Muffins für 20–25 Minuten. Überprüfe am Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher, ob sie durch sind: Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind die Muffins fertig.
Lass die Muffins nach dem Backen für 5 Minuten in der Form ruhen. Löse sie anschließend vorsichtig mit einem Messer aus der Form. Genieße sie warm oder kalt.
