Kennst du das, wenn du plötzlich richtig Hunger hast und du dich nach einem herzhaften Snack sehnst? Bingo! Ich kenne das Gefühl auch. Für diesen Fall der Fälle ist es immer gut eine Ladung dieser deftigen Spinat-Thunfisch-Muffins zu Hause zu haben. Wir zeigen dir, wie du sie ganz einfach zubereiten kannst.
Rezept für Spinat-Thunfisch-Muffins mit Feta und getrockneten Tomaten
Für die Spinat-Thunfisch-Muffins brauchst du kaum Zutaten. Neben gewöhnlichen Backzutaten wie Mehl, Buttermilch, Backpulver, etwas Salz und Eiern, kommen, wie der Name schon sagt, Spinat und Thunfisch mit hinein. Außerdem verfeinern wir die Muffins mit Feta, getrockneten Tomaten, ein bisschen Knoblauch und Oregano.
Den Spinat kochen wir zunächst, damit er an Wasser verliert. Hier kannst du frischen oder tiefgefrorenen Spinat verwenden. In der Zwischenzeit mischst du die trockenen Zutaten zusammen und zerkleinerst Thunfisch, Tomaten und Knoblauch. Sobald alles vorbereitet ist, brauchst du es nur noch zu einem Teig zusammenzumischen.
Danach geht’s für 20 Minuten in den Ofen zum Backen. Und dann sind die Muffins auch schon zum Verzehr bereit. Ganz gleich, ob du sie dir warm oder kalt schmecken lässt, die Spinat-Thunfisch-Muffins sind immer eine köstliche Idee!
Das Tolle an den Spinat-Thunfisch-Muffins mit Feta? Sie sind das ideale Meal-Prep-Rezept. Bereite eine ganze Ladung davon vor und bewahre sie über die Woche im Kühlschrank auf. Sie sind perfekt als Snack für zwischendurch oder gemeinsam mit einem Salat ein hervorragend leichtes und schnelles Mittagessen.
Ein bisschen zu viel gebacken? Macht nichts! Friere die Muffins ein und taue sie im Ofen auf, wenn dich spontan der Hunger überkommt, aber die Lust zum Kochen ausbleibt.
Muffins müssen nicht immer süß sein. Unsere herzhaften Süßkartoffel-Muffins schmecken vorzüglich. Oder backe mal diese Bacon-Spiegelei-Muffins nach – ein perfektes Frühstück für unterwegs! Und wenn du es besonders deftig liebst, dann sind Hackbraten-Muffins ideal für dich.
Spinat-Thunfisch-Muffins mit Feta und getrockneten Tomaten
Kochutensilien
- 1 12er-Muffinblech (gibt's online, z.B. hier 🛒)
Zutaten
- 200 g Spinat frisch oder TK
- 1 Dose Thunfisch in eigenem Saft ca. 150 g
- 50 g getrocknete Tomaten
- 50 g Feta
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Eier
- 170 ml Buttermilch
- Olivenöl zum Einfetten des Muffinblechs
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Erhitze den Spinat und lass ihn einige Minuten köcheln, sodass der Großteil der Flüssigkeit verdampft.
- Öffne derweil die Dose Thunfisch, lass ihn gut abtropfen und zerkleinere ihn mit einer Gabel. Hacke die getrockneten Tomaten in kleine Stücke. Zerbrösele den Feta. Schäle den Knoblauch. Drücke ihn durch eine Knoblauchpresse oder hacke ihn ganz fein.
- Nimm eine große Schüssel und gib das Mehl, das Backpulver, den Oregano, sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinein. Vermische die trockenen Zutaten gründlich mit einem Schneebesen.
- Schlage die Eier in die Mitte der Mischung und gib die Milch, den Spinat, den Thunfisch und den Knoblauch dazu. Verrühre alles, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Hebe den Feta und die Tomaten unter.
- Fette die Muffinform mit Olivenöl ein. Verteile den Muffinteig gleichmäßig auf die Mulden. Achte darauf, dass du sie nicht zu voll machst (ca. 2/3 füllen), da der Teig beim Backen aufgeht.
- Backe die Muffins für 20–25 Minuten. Überprüfe am Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher, ob sie durch sind: Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind die Muffins fertig.
- Lass die Muffins nach dem Backen für 5 Minuten in der Form ruhen. Löse sie anschließend vorsichtig mit einem Messer aus der Form. Genieße sie warm oder kalt.
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