Bringe die Milch in einem Topf zum Kochen und würze sie anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Rühre die Butter ein und gib die Haferflocken in die heiße Milch. Koche alles erneut auf, schalte den Herd aus und lass alles abgedeckt etwa 10 Minuten ziehen und rühre es gelegentlich um.
Halbiere währenddessen die Avocado, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch heraus. Schneide es in Scheiben. Würze es mit etwas Salz und beträufle es mit Zitronensaft. Wasche den Spinat und schleuder ihn trocken.
Wasche die Radieschen, entferne das Grün und schneide sie ebenfalls in dünne Scheiben. Röste die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl an.
Erhitze anschließend etwas Öl in einer Pfanne und schlage die Eier hinein. Brate sie, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht cremig-flüssig ist.
Verteile das Porridge in zwei Schüsseln. Gib die Avocado, Radieschen und Spiegeleier darüber. Garniere sie mit Sonnenblumenkernen, Sesam und etwas Babyspinat.
