Kaiserschmarrn mit Erdbeerkompott
Zutaten
Für die Kaiserschmarrn:
- 6 Eier
- 100 g Zucker
- 200 ml Vollmilch
- 160 g Weizenmehl Type 405
Für das Kompott:
- 300 g Erdbeeren
- 300 ml Sauerkirschnektar
- 50 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
- Außerdem:
- 4 EL Butterschmalz
- 3 EL Puderzucker
Zubereitung
- Trenne die Eier. Schlage 60 g Zucker mit dem den Eigelben auf. Gieße die Milch unter Rühren hinzu. Rühre zum Schluss das Mehl unter und lass den Teig 10 Minuten quellen.
- Bereite währenddessen das Kompott zu, indem du die Erdbeeren wäschst und viertelst. Koche 275 ml Nektar und dem Zucker auf und gib die Erdbeeren hinzu. Lass das Kompott 5 Minuten köcheln. Rühre die Stärke mit dem restlichen Nektar glatt und gieße sie zum Kompott. Lass es noch 1 Minute weiter köcheln und danach abkühlen.
- Schlage das Eiweiß sehr steif und lass den restlichen Zucker einrieseln. Habe den Eischnee unter den Teig.
- Erhitze 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne und gib die Hälfte des Teigs hinein. Backe ihn bei mittlerer Hitze von der unteren Seite goldbraun. Wende ihn dann und lass ihn kurz anstecken. Zerrupfe den Teig mit einem Pfannenwender und brate den Kaiserschmarren rundum goldbraun.
- Halte ihn warm und wiederhole das Prozedere mit dem restlichen Teig.
- Verteile die Kaiserschmarrn zusammen mit dem Erdbeerkompott auf Tellern und bestäube sie nach Belieben mit Puderzucker.