Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und knete sie unter, bis eine krümelige Masse entsteht.
Gib das Ei und 3-4 Esslöffel kaltes Wasser dazu. Knete den Teig, bis er geschmeidig ist. Wickele ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Vermische die Kirschen in einer Schüssel mit dem Vanillezucker, der Speisestärke und dem Zitronensaft. Lass die Mischung kurz stehen.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Stich Kreise mit etwa 10-12 cm Durchmesser aus.
Gib ein bis zwei Teelöffel Kirschfüllung in die Mitte jedes Teigkreises. Klappe den Teig zusammen, sodass ein Halbmond entsteht. Drücke die Ränder mit einer Gabel fest, damit sie gut geschlossen sind. Ritze sie mit einem Messer mehrmals ein.
Verquirle das Ei und bestreiche die Oberseite der Empanadas damit.
Heize den Airfryer auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Empanadas ca. 10-12 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Lass die fertigen Empanadas etwas abkühlen und genieße sie!
