Koche den Basmati-Reis nach Packungsanweisung, bis er schön locker ist.
Schäle die Mango und würfle sie klein. Wasche die rote Paprika und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel. Schäle die Zwiebel und schneide sie klein.
Fülle das Obst und Gemüse in eine Schüssel. Presse die Limette aus und und gib den Saft dazu. Wasche den Koriander und die Minze, schüttle sie trocken und schneide sie klein. Mische auch die Kräuter unter die Salsa und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Bereite jetzt den Lachs vor. Tupfe die Filets trocken, reibe sie leicht mit Salz und Pfeffer ein und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Erhitze eine Grillpfanne oder den Grill und grille die Lachsstücke bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten, bis sie außen leicht kross und innen saftig sind. Das dauert pro Seite etwa 3-4 Minuten, je nach Dicke der Filets.
Während der Lachs gart, lockerst du den Reis mit einer Gabel auf und richtest ihn auf den Tellern an. Gib dann einen großzügigen Löffel Mango-Salsa daneben und lege ein frisch gegrilltes Lachsfilet dazu. Wenn du magst, kannst du den Teller noch mit etwas gehacktem Koriander garnieren. Viel Spaß beim Genießen!
