Schäle die Ananas und schneide das Fruchtfleisch sowie den Strunk getrennt voneinander in ca. 1 cm große Würfel. Wasche die Limette gründlich heiß ab, reibe etwas von der Schale ab und presse den Saft aus ihr heraus.
Wasche die Chili, halbiere sie und entferne die Kerne. Schneide sie anschließend fein. Schäle Schalotten, Knoblauch und Ingwer und schneide alles in feine Würfel.
Erhitze etwas Öl in einem großen Topf 🛒. Dünste Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili darin bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten glasig. Gib die Ananasstrunk-Würfel und den Zucker dazu. Lass sie unter stetigem Rühren für 2-3 Minuten leicht karamellisieren.
Lösche alles mit Limettensaft ab und lass es bei mittlerer Hitze weiter köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Mische die Speisestärke mit 2 EL Orangensaft glatt. Vermenge das restliche Ananasfruchtfleisch, den übrigen Saft und das Currypulver mit dem Topfinhalt und lass alles aufkochen. Füge anschließend die angerührte Stärke hinzu.
Lass alles für 1-2 Minuten leicht köcheln und schmecke das Chutney mit Salz ab. Gib die Limettenschale nach Geschmack hinzu und fülle das Chutney in sterilisierte Gläser. Verschließe sie und lass sie auf dem Kopf auskühlen.
