Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform ein.
Wasche die Zucchini und Äpfel und rasple sie mit einer Küchenreibe grob.
Zerdrücke die Bananen mit einer Gabel, bis sie breiig sind. Gib Margarine, Zucker und das Mark der Vanilleschote hinzu. Schlage es mit einem Handrührgerät cremig.
Mische in einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, das Salz, die Muskatnuss und den Zimt.
Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu der Bananen-Margarine-Mischung und rühre alles zu einem glatten Teig.
Hebe die geraspelten Zucchini und Äpfel vorsichtig unter.
Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und glätte die Oberfläche.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50–55 Minuten. Mach die Stäbchenprobe, damit du sicher bist, dass der Kuchen durchgebacken ist.
Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen.
Vermische den Puderzucker mit 1–2 EL Zitronensaft zu einer glatten Glasur. Verteile die Glasur gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen und lass sie festwerden.
Genieße den Apfel-Zucchini-Kuchen!
