Trenne die Eier voneinander und gib Eigelb und Eiweiß in zwei getrennte Schüsseln.
Vermische Buchweizenmehl, Weizenmehl, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel.
Gib die Eigelbe, geschmolzene Butter und etwa die Hälfte der lauwarmen Milch dazu und verrühre alles miteinander. Gib dann die restliche Milch dazu, bis ein glatter, zähflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
Lass den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur für 1 Stunde gehen.
Schlage anschließend das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter den gegangenen Teig. Lass ihn für weitere 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen.
Erhitze ausreichend Öl in einer großen Pfanne 🛒 auf mittlerer Hitze.
Gib den Bliniteig löffelweise hinein und verstreiche ihn rund. Backe sie auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun aus.