Pfannkuchen gehören seit meiner Kindheit zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Früher vor allem mit Zimt und Zucker, Nutella oder Apfelmus verspiesen, habe ich irgendwann auch herzhafte Varianten für mich entdeckt. Ob mit zart geschmolzenem Käse, Lachs oder Crème fraîche und frischen Kräutern: ich könnte sie jeden Tag essen. Mit diesen Blinis wirst du deinen kulinarischen Blick auf Pfannkuchen definitiv erweitern – und ja, auch sie kannst du sowohl süß als auch herzhaft genießen.
Diese Zutat macht Blinis so besonders
Blinis sind mehr als einfach nur osteuropäische Pfannkuchen, sie sind ein Stück slawische Geschichte und ein Symbol für Festtage. Immerhin gehören sie schon seit dem neunten Jahrhundert zur alltäglichen Küche der ostslawischen Gebiete.
Was echte Blinis von unseren Pfannkuchen unterscheidet, ist eine ausschlaggebende Zutat: Hefe. Nur wenn in dem Teig aus Wasser, Milch und Mehl noch Hefe vorkommt, spricht man von „echten“ Blini. Pfannkuchen, die ohne Hefe, aber eventuell mit Zucker und/oder süßer Füllung zubereitet werden, nennt man blinčiki.
Und auch in der Zubereitung unterschieden sie sich von den dir bekannten Pfannkuchen. Nachdem der Teig das erste Mal für etwa eine gute Stunde gegangen ist, wird er noch einmal mit Eischnee verfeinert und muss dann wieder etwas ruhen. So werden die kleinen Goldstücke in der Pfanne besonders fluffig.
Genau wie bei uns werden Blinis in Russland ebenfalls süß oder herzhaft serviert. Hier kannst du also ebenfalls entscheiden, was dir am besten schmeckt. Ob süß, mit einer fruchtig frischen Erdbeer-Basilikum-Marmelade oder herzhaft mit einem schmackhaften Rote-Bete-Zaziki. Hauptsache, du bist am Ende glücklich und satt.
Bei Leckerschmecker sind wir verrückt nach allen Pfannkuchenkreationen. Wenn du jetzt auch auf noch mehr solcher Rezepte hast, dann schaue dir für noch mehr Inspiration auch unsere britischen Pancakes mit Zitrone an. Ein weiterer Klassiker sind natürlich Bananen-Pancakes. Und falls du doch noch etwas Deftiges suchst, sind diese Spinat-Pancakes mit Sour-Cream perfekt für dich.
Blinis
Zutaten
Für den Teig:
- 3 Eier Größe M
- 150 g Buchweizenmehl
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 7 g Trockenhefe
- 1 EL Zucker
- 30 g Butter geschmolzen
- 350 ml Milch lauwarm
- 1/4 TL Salz
- etwas neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
Zum Servieren:
- 100 g Crème fraîche optional
- geräucherter Lachs optional
- Rote Bete Scheiben optional
- Marmelade oder Apfelmus optional
Zubereitung
- Trenne die Eier voneinander und gib Eigelb und Eiweiß in zwei getrennte Schüsseln.
- Vermische Buchweizenmehl, Weizenmehl, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel.
- Gib die Eigelbe, geschmolzene Butter und etwa die Hälfte der lauwarmen Milch dazu und verrühre alles miteinander. Gib dann die restliche Milch dazu, bis ein glatter, zähflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
- Lass den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur für 1 Stunde gehen.
- Schlage anschließend das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter den gegangenen Teig. Lass ihn für weitere 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen.
- Erhitze ausreichend Öl in einer großen Pfanne 🛒 auf mittlerer Hitze.
- Gib den Bliniteig löffelweise hinein und verstreiche ihn rund. Backe sie auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun aus.
- Serviere die Blinis mit den Toppings deiner Wahl.
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