Schäle den Knoblauch und hacke ihn. Hacke auch die Cashewkerne.
Röste die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl an. Nimm sie dann aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Erhitze 4 EL Öl in der Pfanne und brate den Reis zusammen mit dem Knoblauch darin rund 4 Minuten an.
Schäle die Möhren und wasche die Lauchzwiebeln, Chili und Zucchini. Schneide das Gemüse klein.
Lass die Erbsen aus der Dose abtropfen.
Schäle die Mango, schneide das Fruchtfleisch vom Stein und würfele es.
Wasche einer der Limetten heiß ab und reibe die Schale ab. Presse danach beide Limetten aus.
Püriere die Hälfte des Mangofruchtfleischs zusammen mit 100 ml Wasser, 1 EL Öl, dem Limettensaft und -abrieb sowie dem Agavendicksaft fein.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Fülle den Reis samt der restlichen vorbereiteten Zutaten und der Soße in Schalen.
