Schäle die Kartoffeln und raspel sie grob. Gib sie in ein sauberes Küchentuch und presse die überschüssige Flüssigkeit so gut aus, wie es geht.

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in Ringe.

Brate den Speck in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und ohne zusätzliches Fett für 3-4 Minuten an. Füge die Zwiebeln und den Lauch hinzu und brate sie für weitere 3-4 Minuten mit, bis sie glasig werden.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Vermenge die geraspelten Kartoffeln mit der Speck-Zwiebel-Lauch-Mischung in einer großen Schüssel. Vermenge sie mit den Eiern, Schmand, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Backe den Döppekuchen auf der mittleren Schiene für etwa 90 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.