Vermische Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel. Gib die Butter in Stücken und das Ei dazu. Verknete alles schnell zu einem glatten Teig. Forme eine Kugel, wickele sie in Frischhaltefolie und lass sie für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit kannst du den Grieß zubereiten. Erhitze die Milch in einem Topf, bis sie kurz vorm Kochen ist, und rühre dann den Dinkelgrieß und den Zucker hinein. Lass die Masse unter ständigem Rühren einige Minuten eindicken, nimm den Topf vom Herd, und rühre die Butter unter.
Reibe die Schale der Zitrone ab, presse den Saft aus und gib beides dazu.
Trenne die Eier und rühre die Eigelbe unter die abgekühlte Grießmasse. Die Eiweiße schlägst du separat steif und hebst sie vorsichtig unter.
Heize deinen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche aus und lege damit eine gefettete Tarteform aus. Drücke ihn gut an den Rand und schneide den überschüssigen Teig ab. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, damit er nicht hochgeht. Gib zum Blindbacken Backpapier und Hülsenfrüchte auf dem Mürbeteig. Backe den Mürbeteig für 15 Minuten und lass ihn kurz auskühlen.
Verteile die Grießmasse gleichmäßig auf dem Mürbeteig und backe die Tarte für etwa 30 Minuten, bis sie leicht goldgelb ist. Lasse sie anschließend komplett auskühlen.
Weiche für die Erdbeerschicht Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung ein. Wasche die Erdbeeren, zupfe das Grün ab und halbiere sie. Lege einige Erdbeeren für die Dekoration beiseite.
Püriere die Erdbeeren mit dem Puderzucker zu einer glatten Masse. Drücke die Gelatine gut aus, erhitze sie vorsichtig in einem kleinen Topf, bis sie sich auflöst, und rühre sie dann zügig unter das Erdbeerpüree. Verteile die Masse gleichmäßig auf der abgekühlten Tarte. Dekoriere sie noch mit ein paar Erdbeeren und Erdbeerscheiben und stelle sie für 2 Stunden kalt, damit alles fest wird. Voilà, deine Erdbeer-Grieß-Tarte ist fertig!
