Heize den Backofen auf 220 °C vor.

Rolle den Flammkuchenteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech aus.

Wasche die Nektarinen und schneide sie in dünne Spalten.

Reibe etwas Zitronenschale ab und presse den Saft aus einer Hälfte der Zitrone. Vermische den Quark mit den Eiern, 30 g Zucker, der Zitronenschale und 1–2 TL Zitronensaft, bis eine glatte Creme entsteht.

Vermenge das Mehl mit den restlichen 30 g Zucker, einer Prise Salz und dem Knuspermüsli. Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und knete sie darunter, bis Streusel entstehen.

Verteile die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Flammkuchenteig. Belege ihn mit den Nektarinenspalten und streue die Streusel großzügig darüber.

Schiebe den Flammkuchen in den vorgeheizten Ofen und backe ihn für etwa 15 Minuten, bis der Rand knusprig und die Streusel goldbraun sind. Lass den süßen Flammkuchen kurz abkühlen, schneide ihn in Stücke und genieße ihn warm oder kalt.