Rühre für die Frischkäsefüllung den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Puderzucker in einer Rührschüssel cremig und glatt.
Verteile die Masse in einer Eiswürfelform. Stelle das Blech für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach.
Für den Cookie-Teig, gib Mehl, beide Zuckersorten, Butter, das Ei, Backpulver und den Vanilleextrakt in eine Schale und verknete alles rasch zu einem Teig, bis sich alles gerade so verbindet. Hebe dann die Erdbeeren unter. Stelle den Teig für etwa 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Forme aus dem Teig mit einem Eisportionierer oder einem großen Löffel Kugeln. Drücke mit dem Daumen eine Mulde in jede Teigkugel und gib eine gefrorene Frischkäsekugel hinein.
Schließe den Teig um die Füllung und verschließe ihn gut, damit der Frischkäse beim Backen nicht ausläuft.
Lege die fertigen Teigkugeln auf das vorbereitete Backblech. Backe sie für 11–12 Minuten, bis die Kekse in der Mitte gerade eben durch sind.
Nimm die Kekse aus dem Ofen und lass sie 10 Minuten auf dem Blech abkühlen. Gib sie anschließend auf ein Gitter, damit sie vollständig abkühlen.
