Gib Wasser, Weißweinessig, Salz, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in einen Topf, koche die Lake auf und lass sie 5 Minuten köcheln.
Wasche derweil das Gemüse und schneide es zurecht. Bring die Karotten in dünne Stifte oder Scheiben. Putze den Sellerie und schneide ihn in etwa 1 cm breite Stücke. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen. Entferne beim Fenchel das Grün und den Strunk und schneide ihn in dünne Streifen. Wasche die Paprikaschoten, entkerne sie und schneide sie in Streifen oder Stücke. Schäle die Perlzwiebeln, indem du sie kurz in heißes Wasser legst und dann die Schale abziehst.
Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Blanchiere zuerst den Blumenkohl und Sellerie 2-3 Minuten, dann die Karotten ebenfalls 2-3 Minuten, danach den Fenchel und die Paprika jeweils 1-2 Minuten und zuletzt die Perlzwiebeln 1-2 Minuten. Schrick das Gemüse nach dem Blanchieren immer sofort in Eiswasser ab und lass es gut abtropfen.
Schichte das Gemüse in ein sterilisiertes 1,5 l Glas und gieße die heiße Lake darüber, sodass alles bedeckt ist.
Verschließe das Glas. Koche es im Wasserbad im Ofen oder in einem großen Topf bei 90 Grad Wassertemperatur für gut 30 Minuten ein.
Lass die Giardiniera vor dem Verzehr mindestens 1-2 Wochen ziehen.
