Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und brate den Bacon darin knusprig. Lege ihn anschließend auf einen Teller mit Küchenpapier, damit das überschüssige Fett abtropfen kann.
Wasche die Blaubeeren und tupfe sie vorsichtig trocken. Wasche auch den Thymian und schüttel ihn trocken.
Nimm das Sauerteigbrot und bestreiche eine Seite jeder Scheibe dünn mit Butter. Verteile auf den ungebutterten Seiten von zwei Brotscheiben großzügig den Brie. Lege die Blaubeeren ebenfalls darauf und drücke sie leicht an. Zupfe die Blättchen von den Thymianstängeln und streue sie darüber. Reibe etwas Zitronenschale dazu, ein Hauch reicht, und würze mit Salz und Pfeffer.
Zerbrich den abgekühlten Bacon in kleinere Stücke und lege ihn ebenfalls auf die belegten Brotscheiben.
Lege die beiden gebutterten Brotscheiben mit der Butterseite nach außen auf das Brot und drücke es leicht an.
Brate die Sandwiches auf mittlerer Stufe, bis die Unterseite goldbraun ist und der Käse anfängt zu schmelzen. Wende das Brot vorsichtig und brate die andere Seite genauso. Das dauert jeweils 3 bis 4 Minuten.
Wenn der Käse schön cremig und das Brot knusprig ist, nimm die Sandwiches aus der Pfanne, lass sie kurz abkühlen und halbiere sie vor dem Servieren einmal in der Mitte.
