Bereite die Glasnudeln nach Packungsanleitung zu und schneide sie in kürzere Stücke. Stelle sie beiseite
Schneide die Mango links und rechts entlang des Kerns (ca. 1 cm von der Mitte entfernt) in zwei große Hälften. Schneide nun das Fruchtfleisch der Hälften kreuzweise ein. Stülpe du die Mangohälfte vorsichtig nach außen und löse die Stücke mit einem Messer oder Löffel heraus.
Schneide die Gurke in Scheiben.
Vermische Limettensaft, Fischsoße und Zucker zu einem Dressing.
Hacke die Zwiebel und die Chilischote fein.
Gib Mango, Gurke, Glasnudeln, Zwiebel und Chili in eine Schüssel.
Gieße das Dressing darüber und mische alles gut durch.
Garniere den Salat mit frisch gehacktem Koriander und Minze.
