Reiße die Croissants in kleine Stücke und röste sie in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind. Stell sie beiseite.
Schneide den Halloumi in Scheiben, brate ihn in 1 EL Öl in derselben Pfanne von beiden Seiten goldbraun an, lass ihn kurz abkühlen und schneide ihn in mundgerechte Stücke.
Wasche den Romanasalat, schüttel ihn trocken und schneide ihn in Streifen.
Wasche die Radieschen, Gurke und Tomaten. Schneide die Radieschen in Scheiben, die Salatgurke längs halbiert und in dünne Scheiben, die Tomaten in Hälften. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Ringe.
Wasche die Minze, zupfe die Blätter ab und schneide sie klein.
Gib das klein geschnittene Gemüse und den Salat in eine große Schüssel
Vermische für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas und rühre oder schüttle, bis es cremig ist.
Gib das Dressing zum Salat und mische alles vorsichtig durch.
Füge den Halloumi hinzu, mische ihn unter und verteile zum Schluss die Croissant-Croûtons darauf, damit sie knusprig bleiben. Serviere den Salat auf Tellern und garniere ihn mit etwas frischer Minze.
