Vermenge Mehl, Backpulver, Salz und die Kräuter in einer Schüssel. Verquirle in einer weiteren Schüssel die Buttermilch und das Ei.
Rühre die flüssigen Zutaten zu den trockenen, bis ein gleichmäßiger, klumpenfreier Teig entsteht.
Erhitze ausreichend Öl in einer Pfanne 🛒 bei mittlerer Hitze und backe den Teig mit jeweils 3-4 EL Teig pro Pfannkuchen zu kleinen, tacoartigen Fladen. Halte sie warm, während du die Füllung vorbereitest. Brate die Eier für die Füllung in einer Pfanne zu Rührei und würze es mit Salz und Pfeffer. Brate in einer zweiten Pfanne den Bacon an, bis er kross ist.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in Würfel. Wasche die Paprika, entkerne sie und schneide sie ebenfalls klein. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben.
Brate Zwiebeln, Paprika und Champignons in etwas Öl, bis sie weich sind und würze alles mit Salz und Pfeffer.
Halbiere die Avocado, entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch in Scheiben.
Belege die Pfannkuchen-Tacos mit Rührei, Bacon, Gemüse, etwas Käse und Avocado. Genieße sie mit einem Klecks Schmand und optional etwas Salsa obendrauf.
