Vermische Mehl und Backpulver. Gib Zucker, Butter und 1 Ei in eine Rührschüssel und verknete alles gleichmäßig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickel sie in Frischhaltefolie und leg sie 30 Minuten in den Kühlschrank.
Wasche die Himbeeren und lass sie gut abtropfen.
Gib Quark, Zucker, Puddingpulver und 1 Ei in eine Schüssel und verrühre alles kurz miteinander.
Fette eine kleine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) gründlich ein.
Hol den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn zwei etwa gleich große Teile. Drücke eine Hälfte auf den Boden der Springform fest und verteile darauf die Quarkmasse. Streiche sie glatt.
Vermische die Himbeeren mit der Speisestärke und verteile sie auf der Quarkmasse.
Forme aus dem zweiten Teil des Teigs die Streusel. Zupfe dafür kleine, flache Stücke ab und verteile sie auf den Himbeeren.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Backe den Kuchen für etwa 60 Minuten. Die Streusel sollten schön braun werden und der Kuchen sollte in der Mitte fest sein.
Lass den Kuchen abkühlen und löse ihn aus der Form.
