Sommerzeit ist Beerenzeit! Die kleinen, leuchtenden Beeren sind der Inbegriff des Sommers – süß, saftig und vielseitig einsetzbar. Meine Favoriten unter den Früchten sind die Himbeeren. Daher liebe ich auch den Himbeer-Quark-Kuchen und backe das einfache Rezept mit Streuseln immer wieder gerne.
Das beste Rezept für Himbeer-Quark-Kuchen
Im Himbeer-Quark-Kuchen ist alles vereint, was das Herz von Himbeer- und Käsekuchenfans wie mich höherschlagen lässt: fruchtige Beeren, cremiger Käsekuchen und goldgelbe, buttrige Streusel. Wir backen ihn in einer kleinen Springform mit 20 Zentimetern Durchmesser. Eine überschaubare Portion, ideal für kleine Runden oder wenn du ihn zu einem Kaffeeklatsch bei Freunden mitnehmen möchtest.
Die Basis des Himbeer-Quark-Kuchens ist ein einfacher Mürbeteig, der im Kühlschrank ruhen muss, damit er schön fest wird. Das verleiht dem Boden Stabilität und sorgt dafür, dass der Kuchen auch nach dem Backen seine Form behält. Die samtige Quarkmasse in der Mitte ist das Herzstück, cremig und leicht süß. Sie wird im Ofen wunderbar gebacken, was dem Kuchen seine klassische Käsekuchenstruktur gibt.
Die Streusel, die aus demselben Teig wie der Boden bestehen, krönen das Ganze. Sie backen goldbraun und duften herrlich, sobald du die Backofentür öffnest. Und dazwischen: die Himbeeren. Frisch vom Markt oder aus dem Garten, veredeln sie den Kuchen mit süß-säuerlichem Aroma und ihrer wunderbar satten Farbe.
Jedes Stück dieses Himbeertraums ist eine Liebeserklärung an den Sommer und seine Früchte. Der Himbeer-Quark-Kuchen erinnert uns daran, wie schön es ist, saisonale Zutaten zu genießen – und Himbeeren gehören ganz klar zu den besten. Für alle, die Himbeeren so sehr lieben wie ich: Dieser Kuchen wartet nur darauf, vernascht zu werden!
Wie du vielleicht gemerkt hast, liebe ich Himbeeren und Kuchen geht einfach immer. Daher kann ich dir auch diese Rezepte mit den süßen Früchten von Herzen empfehlen: Einen Himbeer-Joghurt-Kuchen mit einer extra Joghurt-Note sowie einen einfachen, aber unfassbar guten Himbeerkuchen mit weißer Schokolade. Schnell gerührt ist der Himbeer-Zitronen-Gugelhupf. Schnapp dir deine Himbeeren und die restlichen Zutaten und ab in die Backstube!
Himbeer-Quark-Kuchen
Kochutensilien
- 1 Springform (mit 20 cm Durchmesser, z.B. diese hier 🛒)
Zutaten
- 160 g Mehl online z.B. hier 🛒
- 1 TL Backpulver
- 40 g Zucker
- 100 g kalte Butter in Würfel geschnitten
- 2 Eier
- 200 g Himbeeren
- 500 g Magerquark
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung
- Vermische Mehl und Backpulver. Gib Zucker, Butter und 1 Ei in eine Rührschüssel und verknete alles gleichmäßig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickel sie in Frischhaltefolie und leg sie 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Wasche die Himbeeren und lass sie gut abtropfen.
- Gib Quark, Zucker, Puddingpulver und 1 Ei in eine Schüssel und verrühre alles kurz miteinander.
- Fette eine kleine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) gründlich ein.
- Hol den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn zwei etwa gleich große Teile. Drücke eine Hälfte auf den Boden der Springform fest und verteile darauf die Quarkmasse. Streiche sie glatt.
- Vermische die Himbeeren mit der Speisestärke und verteile sie auf der Quarkmasse.
- Forme aus dem zweiten Teil des Teigs die Streusel. Zupfe dafür kleine, flache Stücke ab und verteile sie auf den Himbeeren.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Backe den Kuchen für etwa 60 Minuten. Die Streusel sollten schön braun werden und der Kuchen sollte in der Mitte fest sein.
- Lass den Kuchen abkühlen und löse ihn aus der Form.
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