Verknete für den Teig Butter, Mehl und Salz rasch zu einem krümeligen Teig. Füge so viel kaltes Wasser hinzu, bis der Teig zusammenhält. Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und kühle ihn bis zum weiteren Gebrauch.
Putze die Pfifferlinge gründlich und schneide große Exemplare klein. Würfle Zwiebel und Knoblauch fein, schneide den Bacon in Streifen.
Brate den Bacon ohne Fett in einer Pfanne knusprig an. Nimm ihn heraus und gib die Butter in die Pfanne. Brate in der Fettmischung nun Zwiebeln und Knoblauch glasig. Füge die Pfifferlinge hinzu und brate sie, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Würze mit Salz und Pfeffer.
Verquirle Eier und Sahne, rühre den geriebenen Käse unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus, lege eine gefettete Tarteform damit aus und drücke ihn an den Rand. Stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein und verteile die Pilz-Bacon-Mischung gleichmäßig darauf. Gieße die Eier-Sahne-Masse darüber und backe die Tarte 30-40 Minuten, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist.
